Over the coals
(Στη σχάρα)
Η αρχαία ανακάλυψη ότι το μαγειρεμένο κρέας είναι αντικειμενικά πιο νόστιμο από το ωμό είναι μέρος της ανθρώπινης εξελικτικής μας πορείας. Ωστόσο, με τα σύγχρονα μαγειρικά σκεύη και άλλα εργαλεία όπως η σχάρα πάνω στα κάρβουνα, εξελίξαμε την γευστική εμπειρία και τις επιλογές σε χρώμα, υγρασία και εσωτερική θερμοκρασία των υλικών που ψήνονται.
Το μαγείρεμα στη σχάρα έχει να κάνει με την καπνιστή γεύση μέσω των αρωματικών ενώσεων που παίρνει το φαγητό μετά το ψήσιμο, κάτι το οποίο ενισχύεται με την ποιότητα και την ποικιλία του κάρβουνου. Χάρης αυτό έχουμε τη δυνατότητα να εστιάσουμε στη γεύση χωρίς συμβιβασμούς και να σας προσφέρουμε την πλούσια και αυθεντική νοστιμιά των κρεάτων και άλλων υλικών που ψήνονται στη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα.
In the Coals
(Στα κάρβουνα)
Είτε το φαγητό μαγειρεύεται έξω στη φύση είτε στην κουζίνα, υπάρχει κάτι αρχέγονο στην καρδιά της μαγειρικής στα κάρβουνα που μας κάνει τόσο συνδεδεμένους όσο και ερωτευμένους μαζί της.
Το μαγείρεμα στα κάρβουνα και τη φωτιά είναι ένας παραδοσιακός και σχετικά εύκολος τρόπος για να δημιουργήσουμε ένα γεύμα. Η ομορφιά του συγκεκριμένου μαγειρέματος όμως κρύβεται στην πολύ υψηλή θερμοκρασία της φωτιάς να καθορίζει το τελικό γευστικό αποτέλεσμα του φαγητού. Η επαφή του κρέατος, των λαχανικών μέχρι και του ψωμιού με την φωτιά και τα κάρβουνα δημιουργούν πολύ γρήγορα μια τραγανή κρούστα και μια μοναδική καπνιστή γεύση.
Enjoy
In the Coal Oven
(Στον φούρνο με τα κάρβουνα)
Ο φούρνος με κάρβουνα είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των φαγητών από τα αρχαία χρόνια. Είναι μια απλή συσκευή που χρησιμοποιεί το κάρβουνο ως καύσιμο και έχει εφαρμογή σε διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος.
Η γεύση που προσδίδει ο φούρνος στο φαγητό είναι αξεπέραστη ενώ παραμένει ζουμερό με μαλακή υφή, καθώς το αποτρέπει από το να στεγνώσει ή να καεί. Όσον αφορά τα τρόφιμα, όπως το κρέας ή τα λαχανικά, το άρωμα που δίνει το κάρβουνο είναι παρόμοιο με του μπάρμπεκιου ενώ παράλληλα ενισχύει την γευστική εμπειρία.
Το ελληνικό νησί της Κέρκυρας έχει φιλοξενήσει κατά καιρούς διάφορους λαούς και τις γαστρονομικές συνήθειες αυτών. Λόγω της στρατηγικής και γεωγραφικής σημασίας του νησιού, αποτελεί έως και σήμερα ένα συνονθύλευμα ενετικών, γαλλικών και βρετανικών επιρροών που δεν έλειψε ποτέ το εκλεπτυσμένο γεύμα με κοινό παρονομαστή τον αρχέγονο τρόπο μαγειρέματος στη φωτιά. Με αφετηρία λοιπόν, την εσωτερική επιθυμία κάθε ανθρώπου για φαγητό μαγειρεμένο στη φωτιά και τα κάρβουνα και τελικό προορισμό την ικανοποίηση όλων των γαστρονομικών απαιτήσεων, σας παρουσιάζουμε πιάτα που κοινό στοιχείο έχουν το ψήσιμο στην φωτιά και τα κάρβουνα σε τρεις εκδοχές (στη θράκα, στη σχάρα και στο φούρνο με κάρβουνα).
Το εστιατόριο βρίσκεται στην ομώνυμη πλατεία της Κέρκυρας, Σπιανάδα, με ιστορική σημασία και έκταση που την καθιστά την μεγαλύτερη πλατεία των Βαλκανίων. Η θέα στο Παλιό Φρούριο και σε όλη την πλατεία που εκτείνεται μπροστά, δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες για μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.
Σας περιμένουμε.
Εισάγουμε στη γαστρονομική σκηνή της Κέρκυρας τον όρο «farm to table» προκειμένου να φτάνουν απευθείας από την φάρμα στο τραπέζι σας ακατέργαστα και αγνά προϊόντα. Επιλέγουμε βιολογικά κρέατα υψηλής διατροφικής αξίας από την ελληνική φάρμα “Εβιότοποι” και από μικρές φάρμες από όλο τον κόσμο. Παράλληλα, στο Spianada Meats & Greens χρησιμοποιούμε τοπικές πρώτες ύλες με πρωταρχικό μας στόχο την διατήρηση της φρεσκάδας και αγνότητας των λαχανικών καθώς και την ενίσχυση της τοπικής οικονομίας.
CORFU
ISLAND
Kapodistriou 32
49100,
Corfu
Greece
